單項選擇題飲食產(chǎn)品價格＝（）＋生產(chǎn)經(jīng)營費用＋稅金＋利潤

A.原材料成本
B.燃料成本
C.成本
D.毛利


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2.單項選擇題下列海參漲發(fā)過程注意事項中錯誤的是（）。

A.刺身漲發(fā)以泡燜為主
B.發(fā)海參的容器和水要避免沾油、堿和鹽
C.發(fā)好的海參要泡在溫水中保存
D.每次加熱都要重新?lián)Q水

3.單項選擇題下列魚翅漲發(fā)過程注意事項中錯誤的是（）。

A.發(fā)制前根據(jù)魚翅大小和老嫩的程度分開分別發(fā)制
B.浸泡時，勤換溫水以免魚翅變質
C.漲發(fā)時不能使用鐵鍋，建議最好選用銅鍋
D.應采用小火燜煮的方法，不能開鍋

4.單項選擇題下列不符合水產(chǎn)品加工的原則的是（）。

A.去除不宜食用的部分且勿弄破魚膽
B.一種水產(chǎn)品用途不同，其初加工的方法也不一樣
C.有魚鱗無魚鱗，魚加工方法完全不相同
D.形態(tài)的美觀度主要依靠刀工技術來把握

5.單項選擇題下列不符合鮮活原料初步加工的要求的是（）。

A.生食原料的清潔衛(wèi)生更重要
B.采用科學的加工方法，避免營養(yǎng)流失
C.合理加工，保證質量
D.合理用料，盡量做到大料大用，小料小用