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A.色
B.香
C.味
D.形
A.75-80g/d
B.95-110g/d
C.110-150g/d
D.150-200g/d
最新試題
管理者要以身作則,以實(shí)際行動(dòng)感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺(jué)自律、勤奮工作,這可為廚房順利開(kāi)展各項(xiàng)工作奠定堅(jiān)實(shí)可靠的基礎(chǔ)。
白果的食用要加熱成熟,可多食,也可生食。
冷菜、燒烤廚房,一般由三部分組成。
廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定,尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對(duì)穩(wěn)定,對(duì)維持正常的生產(chǎn)秩序,保證出品質(zhì)量是十分重要的。
廚房要從事正常有序的生產(chǎn),必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時(shí)出售的條件。
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
西餐烹調(diào)廚房,是飯店十分繁忙和對(duì)菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布,切忌生熟交叉使用。
一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡(jiǎn)單,因?yàn)樵绯繒r(shí)間比較緊張,客人要求點(diǎn)菜快、出品快。