蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。

雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。

食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。

菜肴的盛裝如同商品的包裝，質量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。

菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。

小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。

京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。

造型形象分類法是根據構成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。

冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調料和添加劑來增加口感和風味。

空間構成分類法是根據構成元素的形狀、大小、顏色等因素對構成進行分類的方法。