判斷題作為一名烹調(diào)師不僅要有精湛的食品加工技術(shù)，還應(yīng)掌握一定的安全知識，這對保證食品衛(wèi)生，預(yù)防食物源性疾病的發(fā)生，可以起到事半功倍的作用。
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切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
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切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
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下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
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切丁時，為了使丁更入味，可以先將原料（）
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以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
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以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
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宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
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掛糊可以使原料在炸制過程中（）
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