低鹽、增酸、適甜是蔬菜腌制品發(fā)展的方向，低鹽化咸菜、乳酸發(fā)酵的蔬菜腌制品被譽(yù)為健康腌菜。

果品蔬菜原料經(jīng)預(yù)處理后，在低溫條件下迅速而成的產(chǎn)品。

果膠物質(zhì)是植物組織中普遍存在的多糖類(lèi)物質(zhì)，主要存在于果實(shí)、塊莖、塊根等物質(zhì)器官中。

食品物料凍結(jié)時(shí)冰結(jié)晶的形成，體積的變化和物料內(nèi)部存在的溫度梯度等會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)生機(jī)械應(yīng)力，并產(chǎn)生機(jī)械損傷。

是指將經(jīng)過(guò)滅菌的食品（如飲料、奶制品等），在無(wú)菌環(huán)境中，灌裝入經(jīng)過(guò)殺菌的容器中。