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問答題
【簡答題】簡述抗氧化劑機(jī)理。
答案：
①是通過抗氧化劑的還原作用，降低食品體系中的氧含量；
②是中斷氧化過程中的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，阻止氧化過程進(jìn)一步進(jìn)行；<...
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問答題
【簡答題】簡述山梨酸及其鹽類抗菌譜、PH、抑菌機(jī)理、毒性。
答案：
山梨酸又名花楸酸。
1）抗菌譜：對霉菌、酵母菌和好氣性細(xì)菌的生長發(fā)育起抑制作用，而對厭氧性細(xì)菌幾乎無效。
1）抗菌譜：對霉菌、酵母菌和好氣性細(xì)菌的生長發(fā)育起抑制作用，而對厭氧性細(xì)菌幾乎無效。
問答題
【簡答題】簡述對羥基苯甲酸酯（也稱尼泊金酯）抗菌譜、PH、抑菌機(jī)理、毒性及使用范圍。
答案：
對羥基苯甲酸酯類有甲、乙、丙、異丙、丁、異丁、庚等。
1）抗菌譜：對霉菌、酵母與細(xì)菌有廣泛的抗菌作用。對霉菌和...
1）抗菌譜：對霉菌、酵母與細(xì)菌有廣泛的抗菌作用。對霉菌和...
