判斷題自溶階段的肉品尚可食用,但喪失儲藏性能,是腐敗的前奏.

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2.單項選擇題糟熘三白的配料是雞肉100克、魚肉100克、筍100克,這道菜肴主要體現(xiàn)配菜的原則是()

A.香與味的配合
B.質(zhì)地的配合
C.色彩的配合
D.形狀的配合

3.單項選擇題下列哪項不是豬的前腿部分的是()

A.上腦
B.夾心肉
C.外襠
D.頸肉

5.單項選擇題凡用來作為整料出骨的魚一般選用()為好。

A.冷凍魚
B.冷藏魚
C.活魚
D.剛死不久的魚