黑斑蛋是指受到真菌污染后，真菌在蛋殼內(nèi)壁和蛋膜上生長繁殖，形成肉眼可見的大小不同的暗色斑點的禽蛋。
貼殼蛋是指蛋白質(zhì)在細菌蛋白水解酶的作用下，逐漸被分解，使蛋黃系帶松弛和斷裂，導(dǎo)致蛋黃移位，貼在殼上的蛋類。
最新試題
簡述亞硝酸鹽中毒的預(yù)防措施。
什么是食品的腐敗變質(zhì)
亞硝酸鹽食物中毒
簡述控制食品腐敗變質(zhì)的措施。
簡述細菌性食物中毒發(fā)生的基本條件。
什么是有毒動植物中毒
簡述防止N－亞硝基化合物危害的主要措施。
200℃油炸食品時，雜環(huán)胺主要在油炸的后期形成。
簡述控制食品中農(nóng)藥殘留量的措施。
什么是物理性污染
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