簡述引起食品腐敗變質(zhì)的原因。

200℃油炸食品時，雜環(huán)胺主要在油炸的后期形成。

簡述防止N－亞硝基化合物危害的主要措施。

菌落總數(shù)

簡述防止雜環(huán)胺危害的措施

什么是物理性污染

簡述食物中毒的特點。

簡述水產(chǎn)類主要衛(wèi)生問題。

什么是貼殼蛋

簡述食物中N－亞硝基化合物的來源。