A.油脂中的維生素A、維生素E和胡蘿卜素等遭到破壞
B.油脂中的不飽和脂肪酸經(jīng)加熱能產(chǎn)生各種聚合物,很多具有毒性
C.油脂加熱時(shí)間短,溫度不高,對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響和聚合物的產(chǎn)生不很明顯
D.食品工業(yè)中油炸食物時(shí),油脂長(zhǎng)期反復(fù)使用,加熱溫度又高,則降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并會(huì)生成聚合物
E.應(yīng)盡量避免溫度過高,減少反復(fù)使用的次數(shù);或加入較多的新油,防止聚合物生成
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A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.維生素
E.礦物質(zhì)
A.谷類及薯類
B.動(dòng)物性食物
C.豆類及制品
D.蔬菜水果類
E.純能量食物
A.過氧化值
B.酸價(jià)
C.羰基價(jià)
D.氨基酸評(píng)分
E.生物價(jià)
張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶,吃烤牛肉。野喜歡吃青菜等食物。
根據(jù)中國(guó)居民膳食參考攝人量的標(biāo)準(zhǔn),張某的蛋白質(zhì)推薦量約是()。
A.70kg
B.65kg
C.80kg
D.85kg
張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶,吃烤牛肉。野喜歡吃青菜等食物。
張某的標(biāo)準(zhǔn)體重是()。
A.70kg
B.55kg
C.60kg
D.65kg
最新試題
將同類食物進(jìn)行交換可()。
食譜編制首先要保證營(yíng)養(yǎng)平衡,主要包括()。
膳食應(yīng)滿足人體對(duì)能量及各種營(yíng)養(yǎng)素的需要,要求能量和營(yíng)養(yǎng)素()。
酸味在烹調(diào)中的主要作用有()。
下列對(duì)“食譜”含義表述正確的有()。
按照食物交換份的思想,面粉的同類食物包括()。
下列對(duì)“食譜”的含義表述正確的有()。
面粉的同類食物為()。
下列說法正確的是()。
辣味在烹調(diào)中的作用有()。