綠素a和葉綠素b及在某個(gè)波長(zhǎng)范圍內(nèi)（紅光）有尖銳的吸收峰，可以借助這一特性來(lái)鑒定它們，這個(gè)波長(zhǎng)范圍是（）

下列基團(tuán)不屬于生色基的是（）。

蛋白質(zhì)在食品生產(chǎn)工藝應(yīng)用很廣，如奶油、冰激凌、啤酒等的生產(chǎn)應(yīng)用了蛋白質(zhì)的（）

食品色素之所以能顯色是由于色素分子中含有生色團(tuán)和助色團(tuán)，色素所顯示的顏色與吸收光的波長(zhǎng)顏色相一致。

下列對(duì)原花色素描述正確的是（）。

亞硝酸鹽會(huì)與食品中的胺類生成致癌物為亞硝胺。

下面對(duì)呈苦機(jī)理中“誘導(dǎo)適應(yīng)學(xué)說(shuō)”描述有誤的是（）

蘿卜素類為典型的脂溶性色素，難溶于（）

葉綠素在哪個(gè)pH值下最耐熱（）

類黃酮的基本化學(xué)結(jié)構(gòu)是（）。