氧氣分壓升高則高鐵肌紅蛋白所占比例升高。

下列色素中含有偶氮基團(tuán)的色素是（）。

食品色素之所以能顯色是由于色素分子中含有生色團(tuán)和助色團(tuán)，色素所顯示的顏色與吸收光的波長(zhǎng)顏色相一致。

下列對(duì)類(lèi)黃酮的性質(zhì)描述不正確的是（）。

亞硝酸鹽會(huì)與食品中的胺類(lèi)生成致癌物為亞硝胺。

蘿卜素類(lèi)為典型的脂溶性色素，難溶于（）

下列基團(tuán)不屬于生色基的是（）。

下列對(duì)花色苷穩(wěn)定性描述不正確的是（）。

以下哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的（）

蛋白質(zhì)在食品生產(chǎn)工藝應(yīng)用很廣，如奶油、冰激凌、啤酒等的生產(chǎn)應(yīng)用了蛋白質(zhì)的（）