單項(xiàng)選擇題以下哪種說法是錯(cuò)誤的（）
A.血紅素是由一個(gè)鐵原子和一個(gè)平面卟啉環(huán)所組成的
B.血肌紅色素的紅色是由于亞鐵血紅素所形成的
C.肌紅蛋白是球狀蛋白，其蛋白部分稱為球蛋白
D.血紅蛋白和肌紅蛋白都是結(jié)合蛋白
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題決定氣味物質(zhì)種類的主要因素是（）
A.氣味物質(zhì)的組成
B.氣味物質(zhì)間的反應(yīng)
C.氣味物質(zhì)反應(yīng)的環(huán)境
D.氣味物質(zhì)的結(jié)構(gòu)
2.單項(xiàng)選擇題綠素a和葉綠素b及在某個(gè)波長范圍內(nèi)（紅光）有尖銳的吸收峰，可以借助這一特性來鑒定它們，這個(gè)波長范圍是（）
A.450~550
B.500～600
C.550～650
D.600～700
3.單項(xiàng)選擇題下面哪類物質(zhì)可以清除自由基，而它的幾種不同結(jié)構(gòu)在生物體內(nèi)跟在食品中的抗氧化能力剛好相反（）
A.胡蘿卜素
B.維生素C
C.生育酚
D.精氨酸
4.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)在食品生產(chǎn)工藝應(yīng)用很廣，如奶油、冰激凌、啤酒等的生產(chǎn)應(yīng)用了蛋白質(zhì)的（）
A.乳化性
B.氣泡性
C.凝膠性
D.溶解性
5.單項(xiàng)選擇題改變酶促褐變的方法有很多，可操作性最小的是（）
A.改變成品濃度
B.用鈣鹽處理
C.低溫條件下制造
D.改變pH值
最新試題
食品的色澤主要由其所含的（）決定。
題型：填空題
在食品加工與貯藏過程中下列護(hù)綠措施不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列對血紅素描述不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪一種不是脂溶性維生素（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列對原花色素描述正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
肉中呈現(xiàn)褐色的成分是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列色素中含有偶氮基團(tuán)的色素是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
綠素a和葉綠素b及在某個(gè)波長范圍內(nèi)（紅光）有尖銳的吸收峰，可以借助這一特性來鑒定它們，這個(gè)波長范圍是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
類黃酮的基本化學(xué)結(jié)構(gòu)是（）。
題型：填空題
下列對花色苷化學(xué)結(jié)構(gòu)描述不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題