判斷題為維護(hù)食品衛(wèi)生采用液體冷藏蛋較帶殼蛋為宜。
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白砂糖中含有豐富的維生素,特別是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí),應(yīng)該()。
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割裂制品的(),以免破壞制品的外觀。
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下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤(pán)時(shí),應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的()是否相符。
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西點(diǎn)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、(),還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
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雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和()作用等工藝性能。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類(lèi)面團(tuán)的第()步驟的內(nèi)容。
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排類(lèi)點(diǎn)心的手工成型方法有很多,如搟、切、()刻等。
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關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類(lèi),下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是()
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