通過人的感覺器官對食品質量進行分析評價的方法。
既可察覺又可識別該刺激特征的最小刺激程度或最小刺激物濃度；
進入體內的物質與通過小腸吸收進入體內物質的比率；
主要點：由認識食品物質、說明食品物質的理化性質及功能等方面說明食品化學研究對于食品科學其它分支學科的指導作用。
最新試題
反復高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）
食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標（）
葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）
以下不屬于油脂分提方法的是（）
油脂脫膠是為了脫除什么物質（）
熱變形主要破壞蛋白質中的什么作用力（）
哪種維生素可以間接參與美拉德反應（）
以下哪種物質屬于咸味的標準物質（）