蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是（）。

下列措施中，哪一項是不能使雞肉嫩化的（）

含S的是哪一個（）

下列關(guān)于蛋白質(zhì)作用力的描述，其中錯誤的是（）

腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應(yīng)用了以下哪一項蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（）。

下列哪個反應(yīng)需加熱（）

形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。

蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)的變化是可逆變性。

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關(guān)（）。

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關(guān)（）。