單項選擇題在貯藏加工時添加（），可使花色苷迅速褪色。
A、亞硫酸鹽
B、抗壞血酸
C、異抗壞血酸
D、過氧化氫
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1.單項選擇題在酸性條件下，花色苷保持正常的紅色。目前，一般采用在（）下測定其吸光值。
A、pH2
B、pH3
C、pH4
D、pH5
2.單項選擇題不屬于黃酮類化合物的是：（）
A、花色苷
B、類黃銅
C、花青素
D、單寧
3.單項選擇題ß－胡蘿卜素是維生素A的前體，一分子的ß－胡蘿卜素可生成（）分子維生素A。
A、1
B、2
C、3
D、4
4.單項選擇題不屬于葉黃素類的色素是：（）
A、辣椒紅素
B、番茄紅素
C、蝦青素
D、葉黃素
5.單項選擇題氧分壓與血紅素的存在狀態(tài)有密切關(guān)系，若想使肉品呈現(xiàn)紅色，通常使用（）氧分壓。
A、高
B、低
C、排除氧
D、飽和
最新試題
莧菜紅是我國允許使用的合成著色劑。
題型：判斷題
蘿卜素類為典型的脂溶性色素，難溶于（）
題型：單項選擇題
下列對血紅素描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
食品色素之所以能顯色是由于色素分子中含有生色團(tuán)和助色團(tuán)，色素所顯示的顏色與吸收光的波長顏色相一致。
題型：判斷題
綠素a和葉綠素b及在某個波長范圍內(nèi)（紅光）有尖銳的吸收峰，可以借助這一特性來鑒定它們，這個波長范圍是（）
題型：單項選擇題
含有Fe的是以下哪種色素（）。
題型：單項選擇題
葉綠素含有下面哪種金屬離子（）
題型：單項選擇題
哪種色素適用于冰淇淋著色（）
題型：單項選擇題
下列色素中含有偶氮基團(tuán)的色素是（）。
題型：單項選擇題
下列說法正確的是（）
題型：單項選擇題