單項(xiàng)選擇題鹿筋以筋粗而長(zhǎng)、（）、淡黃色、有光澤為佳。

A.品質(zhì)柔韌、淡黃色
B.質(zhì)地柔軟、淡黃色
C.質(zhì)干硬、淡黃色
D.質(zhì)地柔軟、棕黃色


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1.單項(xiàng)選擇題爐灶組是廚房的主要部門，是（）制作的關(guān)鍵工序。

A.涼菜
B.面點(diǎn)
C.菜肴
D.配菜

2.單項(xiàng)選擇題龍牙燕是（）所產(chǎn)。

A.菲律賓
B.印度尼西亞
C.日本
D.泰國(guó)

3.單項(xiàng)選擇題熘雞脯是（）的著名代表菜肴。

A.遼寧
B.山西
C.山東
D.北京

4.單項(xiàng)選擇題涼菜造型主要分主盤造型和（）。

A.點(diǎn)綴造型
B.圍盤造型
C.植物造型
D.刀工造型

5.單項(xiàng)選擇題涼菜拼擺的操作關(guān)鍵是（）與設(shè)計(jì)。

A.選料
B.切配
C.盛具
D.色彩