單項(xiàng)選擇題涼菜造型主要分主盤造型和（）。

A.點(diǎn)綴造型
B.圍盤造型
C.植物造型
D.刀工造型


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1.單項(xiàng)選擇題涼菜拼擺的操作關(guān)鍵是（）與設(shè)計(jì)。

A.選料
B.切配
C.盛具
D.色彩

2.單項(xiàng)選擇題可以貯存很高的能量促使原料快速成熟的是（）。

A.湯
B.汽
C.水
D.油

3.單項(xiàng)選擇題開水白菜是（）著名代表菜肴。

A.山東
B.北京
C.四川
D.河南

4.單項(xiàng)選擇題酵母發(fā)酵會(huì)因酵母菌的大量繁殖而增加面團(tuán)中（）的含量。

A.維生素C
B.維生素D
C.維生素B族
D.維生素A

5.單項(xiàng)選擇題甲魚初加工的過程是宰殺→燙皮→（）→洗滌→煮制。

A.開殼去內(nèi)臟
B.放血
C.去皮
D.去爪