1.烘焙百分比。 2.實際百分比。
1.科學(xué)性 2.大眾性 3.地區(qū)性 4.特殊性 5.季節(jié)性 6.風(fēng)味特色 7.營養(yǎng)保健 8.原料來源
1.干、濕原料之間的平衡。 2.韌性、柔性原料之間的平衡。 3.柔性原料之間的平衡。
烘烤制品、油炸制品、蒸煮制品、熟粉制品、其它制品五大類。
最新試題
以下屬于小包酥的缺點是（）。
佛手酥的要點是（）。
未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
三鮮餡指的是（）。