單項選擇題（）主要用于制作冰肉和餡料。
A、五花肉
B、肥肉
C、上肉
D、夾心肉
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1.單項選擇題白砂糖的主要成分是蔗糖，所以其甜（）。
A、弱
B、強
C、低
D、適中
2.單項選擇題蛋和面團都是以（）為主要原料調(diào)制而成。
A、雞蛋、糖、面粉
B、雞蛋、面粉、油
C、雞蛋、面粉、水
D、雞蛋、面粉
3.單項選擇題屬于常用的原料處理設(shè)備有一組是（）。
A、磨粉機、磨漿機、和面機、饅頭成形機
B、攪拌機、和面機、切粉機、絞肉機
C、磨粉機、攪拌機、和面機、切粉機
D、磨粉機、磨漿機、和面機、絞肉機
4.單項選擇題（）主要負(fù)責(zé)切配原料和負(fù)責(zé)拌制各式的生、熟餡料。
A.案板崗
B.拌餡崗
C.副主管
D.熟籠崗
5.單項選擇題嶺南酥皮一般開（）摺。
A、一個“四”
B、兩個“四”
C、三個“四”
D、四個“四”