單項選擇題搓條要求搓緊，搓光，搓圓，（）。
A、大小一致
B、粗細均勻
C、表面光潔
D、沒有裂紋
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1.單項選擇題炕爐是根據(jù)傳熱方式分為（）。
A、輻射
B、傳導
C、傳遞
D、對流
2.單項選擇題油炸之絲春卷是（）。
A、園扁形
B、方形
C、園條形
D、長方形
3.單項選擇題蒸制蘿卜糕應采用（）火。
A、旺
B、中上
C、中
D、慢
4.單項選擇題拌百花餡采用（）。
A、合撈法
B、攪拌法
C、順一方向擦撻法
D、半撈半拌法
5.單項選擇題生煎生肉包時采用（）。
A、猛火
B、中上火
C、中慢火
D、慢火