單項(xiàng)選擇題用于面點(diǎn)造型裝飾的食品必須（），清潔衛(wèi)生，有營養(yǎng)。
A.可用
B.可拆
C.可搬
D.可食
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1.單項(xiàng)選擇題呼吸是酵母所需（）的主要來源。
A、熱能
B、熱源
C、酒精
D、糖精
2.單項(xiàng)選擇題手工和面是最（）的操作方法。
A、先進(jìn)
B、基本
C、快捷
D、有效
3.單項(xiàng)選擇題干蒸燒賣忌（）。
A、肥肉多
B、蝦肉多
C、瘦肉多
D、加冬菇
4.單項(xiàng)選擇題冷藏指將原料放在（）的溫度環(huán)境中進(jìn)行保藏的方法。
A、0~4℃
B、0℃以下
C、4~15℃
D、0~15℃
5.單項(xiàng)選擇題（）是微生物生存的必要條件。
A、酵母
B、水
C、酒
D、面種
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制作韭菜盒子時(shí)，韭菜需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
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中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
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以下哪種是制作湯圓時(shí)糯米粉的處理方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
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以下哪種是制作粽子時(shí)讓粽子更緊實(shí)的方法（）？
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以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作蛋撻時(shí)讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作發(fā)糕時(shí)，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
題型：單項(xiàng)選擇題