單項(xiàng)選擇題用于點(diǎn)心中的面醬，是以（）為主要原料。
A、面粉
B、白豆
C、紅豆
D、栗粉
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1.單項(xiàng)選擇題（）俗稱較水，主要將馬鈴薯磨爛后加入適量面粉、白糖、鹽和清水，經(jīng)過(guò)調(diào)制發(fā)酵而成。
A、鮮酵母
B、活性干酵母
C、液體鮮酵母
D、高活性干酵母
2.單項(xiàng)選擇題紅綾酥是用（）皮。
A.酥
B.水油酥
C.嶺南酥
D.掰酥
3.單項(xiàng)選擇題（）在化學(xué)膨松面坯中的使用量一般以3%~5%為宜。
A、發(fā)酵粉
B、小蘇打
C、臭粉
D、礬堿鹽
4.單項(xiàng)選擇題烤制含糖量較多的，成品口感要求酥脆的，體積較大的品種，（）。
A、爐溫可高一些
B、爐溫可低一些
C、烤時(shí)間可短一些
D、可長(zhǎng)時(shí)間烤
5.單項(xiàng)選擇題制皮的方法有多種多樣，在操作上常用的方法有：開(kāi)皮、拍皮、打皮、開(kāi)小酥、開(kāi)大酥、（）。
A、切皮
B、捏皮
C、埋皮
D、頂皮
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中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
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