單項(xiàng)選擇題下列說法正確的是（）

A、Sn-Sto與MSn-MoSt是同一物質(zhì)
B、Sn-Stom與Sn-MoSt不是同一物質(zhì)
C、Sn-StoM與Sn-Most化學(xué)性質(zhì)相同
D、Sn-StoMS與n-MoSt分子量不相等


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1.單項(xiàng)選擇題下列脂肪酸不屬于必須脂肪酸的是（）

A、亞油酸
B、亞麻酸
C、肉豆蔻酸
D、花生四烯酸

2.多項(xiàng)選擇題防止酸褐變的方法（）

A、加熱到70℃~90℃
B、調(diào)節(jié)PH值
C、加抑制劑
D、隔絕空氣

3.多項(xiàng)選擇題油脂的熱解不會(huì)使（）

A、平均分子量升高
B、粘度增大
C、I2值降低
D、POV值降低

4.多項(xiàng)選擇題影響油脂自氧化的因素（）

A、油脂自身的脂肪酸組成
B、H2O對自氧化的影響
C、金屬離子不促俱自氧化
D、光散化劑對自氧化的影響

5.多項(xiàng)選擇題利用美拉德反應(yīng)會(huì)（）

A、產(chǎn)生不同氨基酸
B、產(chǎn)生不同的風(fēng)味
C、產(chǎn)生金黃色光澤
D、破壞必需氨基酸