單項選擇題要提高啤酒的發(fā)酵度，除酵母因素外，首先應(yīng)考濾提高麥汁的（）含量。

A、α—氨基氮
B、Zn離子濃度
C、可發(fā)酵性糖


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1.單項選擇題糖化醪蛋白分解時，一般采用（）。

A、快速攪拌
B、慢速攪拌
C、不攪拌

2.單項選擇題使用薄板冷卻器冷卻麥汁時，麥汁和冷卻介質(zhì)的壓力應(yīng)該（）。

A、麥汁壓力高
B、冷卻介質(zhì)壓力高
C、相等

3.單項選擇題麥芽粉碎越粗，麥糟體積越（）。

A、大
B、中
C、小

4.單項選擇題用無色瓶灌裝啤酒時，為避免產(chǎn)生“日光臭”，應(yīng)選擇用（）。

A、異構(gòu)化酒花制品
B、酒花油
C、還原型（四氫）異構(gòu)化酒花制品