填空題溫度在冰點以上，食品的（）影響其aw； 溫度在冰點以下，（）影響食品的aw。

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2.單項選擇題下列色素中屬于水溶性色素的是（）

A.葉綠素
B.紅曲色素
C.花青素
D.類胡蘿卜素

3.多項選擇題人們常說大豆有毒，主要是由于大豆含（）才有毒。

A、有毒氨基酸及其衍生物；
B、淀粉酶抑制劑
C、胰蛋白酶抑制劑；
D、血球凝血素

4.單項選擇題在腌制肉的過程中，為了使肉顏色好看，應加入（）

A、NANO3
B、NANO2
C、NACL
D、NAHCO3

5.單項選擇題葉綠A葉綠B的主要區(qū)別是在3位碳上所接的基因不同，即（）

A、葉綠A接的是-CHO，葉綠B接提-CH3
B、葉綠A接的是-CH3，葉綠B接的是-CHO
C、葉綠A接的是-CH3，葉綠B接的是-COOH
D、葉綠A接的是-COOH，葉綠B接的是-CH3