填空題發(fā)生美拉德反應(yīng)的三大底物是（）、（）、（）。
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3.單項選擇題下列色素中屬于水溶性色素的是（）
A.葉綠素
B.紅曲色素
C.花青素
D.類胡蘿卜素
4.多項選擇題人們常說大豆有毒，主要是由于大豆含（）才有毒。
A、有毒氨基酸及其衍生物；
B、淀粉酶抑制劑
C、胰蛋白酶抑制劑；
D、血球凝血素
5.單項選擇題在腌制肉的過程中，為了使肉顏色好看，應(yīng)加入（）
A、NANO3
B、NANO2
C、NACL
D、NAHCO3
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以下關(guān)于脂肪氧化說法，正確的是（）
題型：單項選擇題
以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
題型：單項選擇題
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）
題型：單項選擇題
以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）
題型：單項選擇題
哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
題型：單項選擇題
為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
題型：單項選擇題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
題型：單項選擇題
從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）
題型：單項選擇題
油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
題型：單項選擇題
食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標(biāo)（）
題型：單項選擇題