單項(xiàng)選擇題從小麥中提煉出來的淀粉叫（）。
A、生粉
B、澄粉
C、團(tuán)粉
D、葛粉
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1.單項(xiàng)選擇題在米粉中，直鏈淀粉所占比例與面粉相同的是（）。
A、秈米粉
B、粳米粉
C、糯米粉
D、黑米粉
2.單項(xiàng)選擇題下列膨松劑中屬復(fù)合膨松劑的是（）。
A、堿
B、蘇打粉
C、臭粉
D、泡打粉
3.單項(xiàng)選擇題拍堿也叫聽堿，堿正好的聲音應(yīng)該是（）。
A、撲撲聲
B、叭叭聲
C、膨膨聲
D、空空聲
4.單項(xiàng)選擇題面粉與米粉中含量最多的是（）。
A、蛋白質(zhì)
B、淀粉
C、纖維素
D、維生素
5.單項(xiàng)選擇題批量生產(chǎn)層酥點(diǎn)心時，多采用（）的方法。
A、抹酥
B、卷酥
C、大包酥
D、小包酥
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以下哪種是制作湯圓時糯米粉的處理方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作蛋撻時讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作肉夾饃時鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題