為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）

為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）

肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強下，主要生成什么物質(zhì)（）

食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標（）

以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）

油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）

以下關于脂肪氧化說法，正確的是（）

以下幾種維生素，還原性最強的是（）

以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）

熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）