大多數(shù)蛋白質(zhì)在（）條件下比較穩(wěn)定。

腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應(yīng)用了以下哪一項(xiàng)蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（）。

蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)的變化是可逆變性。

蛋白質(zhì)在下列哪個(gè)波長(zhǎng)下無(wú)吸收值（）。

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無(wú)關(guān)（）。

下列熱加工方式對(duì)蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是（）。

高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。

在屠宰后的成熟過(guò)程中，肌球蛋白與肌動(dòng)蛋白結(jié)合成（）

下列對(duì)面團(tuán)形成描述不正確的是（）

以下蛋白質(zhì)的變性與疏水相互作用不相關(guān)的是（）