以下哪個溫度會使花青素分解（）

不屬于四種基本呈味物質的是（）

香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質使香腸呈綠色（）

為防止蛋品生產中發(fā)生美拉德反應使產品變色，因此生產中常加入以下哪種酶（）

葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）

為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）

關于風味，以下說法不正確的是（）

下列幾種物質生成維生素A量最多的是（）

以下哪種物質屬于咸味的標準物質（）

油脂脫膠是為了脫除什么物質（）