單項選擇題果膠酯酶屬于（）。
A、轉移酶
B、水解酶
C、裂解酶
D、氧化還原酶
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1.單項選擇題在任何指定的Aw，解吸過程中試樣的水分含量（）回吸過程中的水分含量。
A、大于
B、等于
C、小于
D、無法判斷
2.單項選擇題下列方法中（）不是用來測定脂肪氧化程度的。
A、TAB試驗
B、HLB值
C、碘值
D、過氧化值
3.多項選擇題穩(wěn)定蛋白質結構的作用力包括（）
A.范德華相互作用
B.氫鍵
C.靜電相互作用
D.疏水相互作用
4.單項選擇題維生素C、維生素B1、核黃素、維生素D分別為（）。
A、水溶性維生素、油溶性維生素、水溶性維生素、油溶性維生素
B、油溶性維生素、油溶性維生素、油溶性維生素、水溶性維生素
C、水溶性維生素、水溶性維生素、水溶性維生素、油溶性維生素
D、油溶性維生素、油溶性維生素、水溶性維生素、油溶性維生素
5.單項選擇題下列反應中（）不能用來定量氨基酸。
A、茚三酮反應
B、鄰苯二甲醛反應
C、熒光胺反應
D、蒽酮反應