單項選擇題α—淀粉酶和β—淀粉酶分別為和（）。

A、內(nèi)切酶，外切酶
B、外切酶，內(nèi)切酶
C、內(nèi)切酶，內(nèi)切酶
D、外切酶，外切酶


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1.單項選擇題抗壞血酸、硫胺素、維生素A、維生素D分別為（）。

A、水溶性維生素、油溶性維生素、水溶性維生素、油溶性維生素
B、油溶性維生素、油溶性維生素、油溶性維生素、水溶性維生素
C、水溶性維生素、水溶性維生素、油溶性維生素、油溶性維生素
D、油溶性維生素、油溶性維生素、水溶性維生素、油溶性維生素

2.單項選擇題α-淀粉酶屬于（）。

A、轉移酶
B、水解酶
C、裂解酶
D、氧化還原酶

3.單項選擇題硬糖果制作用為宜；軟糖果制作用為宜。（）

A、轉化糖或果葡糖漿；轉化糖或果葡糖漿
B、蔗糖；蔗糖
C、轉化糖或果葡糖漿；蔗糖
D、蔗糖；轉化糖或果葡糖漿

4.單項選擇題根據(jù)Stokes定律，液滴移動的速度與下列哪個因素成反比？（）

A、液滴的半徑
B、兩相密度差
C、連續(xù)相的粘度
D、重力加速度

5.單項選擇題在哪種pH條件下美拉德反應進行速度最快？（）

A、偏酸性
B、中性
C、偏堿性
D、強酸性