單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕()、可塑性差;口感松軟,成品大多有甜味。
A.多孔無彈性韌性
B.堅(jiān)實(shí)無彈性韌性
C.堅(jiān)實(shí)有彈性韌性
D.多孔有彈性韌性
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1.單項(xiàng)選擇題制作飯皮面坯要根據(jù)米的品種,采用適當(dāng)?shù)挠盟?,一般()?/a>
A.糯米用水量多,粳米秈米用水量少
B.粳米用水量多,糯米秈米用水量少
C.紫米用水量多,粳米秈米用水量少
D.秈米用水量多,粳米糯米用水量少
2.單項(xiàng)選擇題小包酥生產(chǎn)的特點(diǎn)是()。
A.速度快,效率低
B.速度慢,效率高
C.速度快,效率高
D.速度慢,效率低
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制生化膨松面坯的方法有:()、活性干酵母、面肥發(fā)酵三種工藝方法。
A.礬、堿、鹽
B.發(fā)酵粉
C.壓榨鮮酵母
D.泡達(dá)粉
4.判斷題鮮蛋應(yīng)用冷凍保存。
最新試題
刀切饅頭一般選用()切成型,形態(tài)美觀。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯,若面團(tuán)顏色不均勻,可能是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用()的開酥方法制作的。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí),應(yīng)先把皮壓制成()再進(jìn)行制作。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí),生粉團(tuán)面坯的形狀為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí),把外殼破得太碎會(huì)影響()質(zhì)量。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工,海鮮類食材都無需去腥處理。
題型:判斷題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí),中途可以隨意打開鍋蓋。
題型:判斷題