判斷題菠菜的根部有較多的須和泥沙，加工時應(yīng)當(dāng)去除。
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1.判斷題芹菜葉部的維生素C含量比莖的含量要高。
2.單項選擇題用微波法解凍，一般1kg原料需要（）。
A.5min
B.10min
C.10s
D.3min
3.單項選擇題加溫解凍是指在（）的條件下緩慢解凍。
A.15~20℃
B.20~25℃
C.30~40℃
D.25~50℃
4.單項選擇題采用流水解凍法解凍的肉質(zhì)重量會（）。
A.減少8%~10%
B.增加8%~10%
C.減少2%~3%
D.增加2%~3%
5.單項選擇題流水解凍法的缺點是（）。
A.時間較長
B.營養(yǎng)素?fù)p失多
C.水分丟失多
D.顏色變黑
最新試題
在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切片時，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項選擇題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
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宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項選擇題