最能夠反映菜肴意境美的是（）。

通常情況下，營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。

烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。

論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。

傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。

能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。

菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）

烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點。

菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。