單項選擇題

背開出骨時運刀應做到（）。

A.穩(wěn)
B.準
C.平
D.以上都是

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單項選擇題

雞分割可分為三大類，雞腿、（）和雞脯。

A.骨架
B.雞胸
C.雞翅
D.雞頭

單項選擇題

關于煙熏肉類說法錯誤的是（）。

A.常用的煙熏肉類不包括煙熏豬肉
B.肉類需要經過熟制后再經過煙熏
C.肉制需要保持煙熏味
D.常用于西式早餐冷切肉拼盤