單項選擇題蝦仁在加工成茸膠前要進行（）處理。
A.清水浸泡
B.去除沙腸
C.冰箱冰凍
D.堿水浸泡
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1.單項選擇題形成茸膠嫩度和彈性的蛋白質(zhì)是（）。
A.肌球蛋白
B.血紅蛋白
C.活性蛋白
D.酸性蛋白
2.單項選擇題嫩質(zhì)茸膠是在軟質(zhì)茸膠的基礎(chǔ)上加入（）形成的。
A.蛋清
B.打發(fā)的蛋清
C.肥膘
D.高湯
3.單項選擇題茸膠制品的質(zhì)感主要表現(xiàn)在嫩度和（）兩個方面。
A.口味
B.營養(yǎng)
C.過程
D.彈性
4.單項選擇題吊湯所用的原料一般在吊湯（）時機投放比較好。
A.加熱開始時
B.湯汁沸騰時
C.湯汁稠濃時
D.湯汁加熱前
5.單項選擇題XO醬制好后應放在（）保存。
A.常溫下
B.陰涼處
C.保存20度的恒溫
D.冰箱中冷藏
最新試題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學化，就是要符合（）原則。
題型：單項選擇題
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）
題型：單項選擇題
傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。
題型：單項選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：單項選擇題
安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn)是（）的崗位職責。
題型：單項選擇題
對金華火腿的闡述不對的是（）。
題型：單項選擇題
關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。
題型：單項選擇題
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時，應考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
題型：單項選擇題
老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。
題型：單項選擇題