單項(xiàng)選擇題茸膠制品的質(zhì)感主要表現(xiàn)在嫩度和（）兩個(gè)方面。
A.口味
B.營(yíng)養(yǎng)
C.過(guò)程
D.彈性
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1.單項(xiàng)選擇題吊湯所用的原料一般在吊湯（）時(shí)機(jī)投放比較好。
A.加熱開(kāi)始時(shí)
B.湯汁沸騰時(shí)
C.湯汁稠濃時(shí)
D.湯汁加熱前
2.單項(xiàng)選擇題XO醬制好后應(yīng)放在（）保存。
A.常溫下
B.陰涼處
C.保存20度的恒溫
D.冰箱中冷藏
3.單項(xiàng)選擇題OK汁是其他復(fù)合味常用的原料，OK汁本身是一種（）。
A.單一味調(diào)料
B.復(fù)合味調(diào)料
C.中西結(jié)合調(diào)料
D.西餐專(zhuān)用調(diào)料
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制牛柳汁時(shí)要先煮香料汁，一般大火煮5分鐘后應(yīng)改用小火煮（）時(shí)間。
A.20分鐘
B.30分鐘
C.45分鐘
D.55分鐘
5.單項(xiàng)選擇題在配椒麻汁時(shí)首先要將鹽和味精進(jìn)行（）處理。
A.混合均勻
B.用雞湯調(diào)開(kāi)
C.在水中燒沸
D.過(guò)濾
最新試題
合理安排筵席上菜的原則要求（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說(shuō)法不正確的是（）。
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烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國(guó)菜的一大特點(diǎn)。
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廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
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以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯(cuò)誤的是（）。
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通常情況下，營(yíng)養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為（）kg左右。
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平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類(lèi)食物是（）。
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菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。
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成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。
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魚(yú)青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題