單項選擇題下列黃鱔的初加工步驟正確的是()
A.剪喉放血——刨腹——洗滌整理——去除內(nèi)臟
B.剖腹——取出內(nèi)臟——剪喉放血——洗滌整理
C.剪喉放血——沸水燙殺——剖腹——取出內(nèi)臟
D.剪喉放血——剖腹——取出內(nèi)臟——洗滌整理
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1.單項選擇題骰子丁加工方法先將原料切成大片,再加工成相應(yīng)粗細(xì)的條,用成丁()改。
A.斜刀
B.平刀
C.直刀
D.滾刀
2.單項選擇題小指條加工直徑1厘米長4-6厘米,如()
A.太極豆腐
B.五彩雀燉
C.芫爆雞條
D.油燜茭白
3.單項選擇題筷梗條加工先將原料片成大厚片,再改刀切成()直徑0.5厘米,長4-5厘米如芫爆雞條。
A.塊
B.段
C.丁
D.條
4.單項選擇題()又稱為蝴蝶片,一般用于脆性原料或韌性無骨原料,如冬瓜,茄子,藕等。
A.月牙片
B.夾刀片
C.菱形片
D.柳葉片
5.單項選擇題象眼片又叫做(),兩長角約3.5厘米,兩短角寬約2厘米,厚一般為0.1-0.3厘米,小的長邊約1.5厘米,厚0.1厘米,如姜片。
A.月牙片
B.夾刀片
C.菱形片
D.柳葉片
最新試題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運用。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題