單項選擇題腌制品是以（）為主導。

A.乳酸發(fā)酵
B.酒精發(fā)酵
C.酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵
D.醋酸發(fā)酵


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1.單項選擇題果醬加工的重要工藝是（）。

A.濃縮
B.預煮
C.過濾
D.打漿

2.單項選擇題果脯制品的護色處理常用的方法。（）

A.熏硫和熱燙
B.浸硫和熱燙
C.熱燙
D.熏硫和浸硫

3.單項選擇題干制品的貯存最適當的溫度是（）。

A.0～1℃
B.12～15℃
C.0～2℃
D.10～15℃

4.單項選擇題罐制品殺菌工藝的主要條件是確定（）。

A.溫度和時間
B.PH和時間
C.PH和溫度
D.溫度和PH

5.單項選擇題罐制品的（）是選定殺菌對象菌的重要因素。

A.PH
B.耐熱性
C.溫度
D.時間