光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產生熒光等。

下列屬于病源微生物的是（）

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質。（）

初乳：母牛產犢一周后，所產乳的成分及性質趨向穩(wěn)定時所產的乳。（）

控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。

影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。

PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）

乳中的無機鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）

新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。