當(dāng)加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）

牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無機鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。

乳中的酸度來源包括（）

乳中的無機鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）

人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）

乳的主要成分包括（）

影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。

光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。

控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。