單項選擇題熏雞外脆里嫩,色澤(),味道芳香。
A.棗紅明亮
B.鮮紅明亮
C.艷紅明亮
D.丹紅明亮
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1.單項選擇題以下不屬于蒸制方法的是()
A.粉蒸
B.包蒸
C.汽鍋蒸
D.水蒸
2.單項選擇題與主要烹調(diào)方法相近、相似的烹調(diào)方法,或應(yīng)用性、流行性較小的烹調(diào)方法,以及主要的烹調(diào)方法的不常見的分支方法的是()
A.水烹法
B.油烹法
C.其他烹法
D.煸炒法
3.單項選擇題熏制菜肴應(yīng)該是()色
A.粉紅
B.棗紅
C.蜜黃
D.金黃
4.單項選擇題烤魚在實際操作中烤制溫度一般為:()
A.120℃
B.150℃
C.180℃
D.240℃
5.單項選擇題以下關(guān)于蒸籠的使用操作正確的是:()
A.鍋內(nèi)水沸后再將原料入鍋蒸
B.易熟的放在上層
C.色淺的菜肴應(yīng)放在下層
D.湯水少的菜肴放在下層
最新試題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
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菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
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蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型:判斷題