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單項(xiàng)選擇題
下列菜肴在成菜過(guò)程中,依靠熱傳導(dǎo)傳熱方式是()
A.鹽焗蝦
B.烤雞
C.清蒸魚(yú)
D.軟炸魚(yú)條
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單項(xiàng)選擇題
下列菜肴制作中,是以熱對(duì)流的傳熱方式的是()
A.掛爐烤鴨
B.竹筒飯
C.鹽焗蝦
D.叫花雞
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單項(xiàng)選擇題
在烹飪中,遇到掛糊的原料,其火力選擇時(shí),應(yīng)選用()
A.中火
B.微火
C.旺火
D.小火
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