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問答題簡(jiǎn)述牛乳中存在的酶。

脂酶，磷酸酶，過氧化氫酶，過氧化物酶，還原酶，蛋白酶，乳糖酶。

1.問答題簡(jiǎn)述乳糖的三種形態(tài)。

乳糖的三種形態(tài)有α-乳糖水合物，α-乳糖無水物，β-乳糖。

2.問答題簡(jiǎn)述酪蛋白的酶凝固特性及應(yīng)用產(chǎn)品？

3.問答題論述將生鮮乳置于室溫可以觀察到微生物菌群交替（演替）現(xiàn)象。

4.問答題論述我國(guó)乳制產(chǎn)品存在的問題。

5.問答題簡(jiǎn)述對(duì)牛乳進(jìn)行的最常規(guī)的檢驗(yàn)項(xiàng)目。

感官檢驗(yàn)、酒精檢驗(yàn)、滴定酸度、密度測(cè)定、細(xì)菌數(shù)、體細(xì)胞數(shù)、抗生物質(zhì)檢驗(yàn)、乳成分的測(cè)定、摻假檢驗(yàn)。