單項(xiàng)選擇題()不屬于飲食業(yè)常見(jiàn)的傳染病。

A.肺結(jié)核
B.流感
C.痢疾


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1.單項(xiàng)選擇題最適合烹制“紅燒豬肉”的部位原料是()。

A.豬五花硬肋
B.豬夾心肉
C.豬后臀尖
D.豬上腦肉

2.單項(xiàng)選擇題關(guān)于牛后腿肌肉部位分檔,正確的是()。

A.牛后腿肉由半龍、里子蓋、子蓋、后腱子四部分組成
B.牛后腿肉由牛脯、后腱子、子蓋、里子蓋四部分組成
C.牛后腿肉由后腱子、里子蓋、子蓋、牛尾四部分組成
D.牛后腿肉由牛尾、半龍、子蓋、里子蓋四部分組成

3.單項(xiàng)選擇題食用鮮豆?jié){,以下哪種食用方法最安全。()

A、鮮豆?jié){壓榨后即可食用
B、鮮豆?jié){壓榨經(jīng)過(guò)濾后即可食用
C、加入一定量的開(kāi)水后便可食用
D、必須將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù)5分鐘后再食用,最安全

4.單項(xiàng)選擇題干貨原料漲發(fā)的目的就是使干貨原料最大限度的()。

A.泡軟
B.吸水
C.增大
D.吸水膨潤(rùn)

5.單項(xiàng)選擇題鴨子宰殺前準(zhǔn)備一盛器,放入適量的清水和()。

A、大鹽
B、碘鹽
C、少許食鹽
D、白糖