單項(xiàng)選擇題鍋餅是（）人偏愛食用的主食。
A.北京
B.山西
C.甘肅
D.山東
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1.單項(xiàng)選擇題山西人常吃的主食是（）。
A.烙餅
B.小籠蒸包
C.貓耳朵
D.饅頭
2.單項(xiàng)選擇題鮮味只有在（）的對比作用下，才能更加明顯的體現(xiàn)出來。
A.甜味
B.辣味
C.咸味
D.香味
3.單項(xiàng)選擇題初步加工中的宰殺、整理、洗滌方法都應(yīng)用到的鮮活原料是（）。
A.油菜
B.活雞
C.活蝦
D.鮮肉
4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于清炸的方法，下列敘述中正確的是（）。
A.清炸就是只有一種原料的炸
B.清炸是只需用調(diào)料腌制后而不用掛糊處理的炸
C.清炸就是用調(diào)料腌制后再用掛糊的方法處理后的炸
D.清炸就是口味要求清淡的炸
5.單項(xiàng)選擇題下列菜肴中，利用汽蒸進(jìn)行初步熱處理的是（）。
A.菠蘿咕老肉
B.中式煎牛柳
C.蠔油牛柳
D.金華玉樹雞
最新試題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項(xiàng)選擇題