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判斷題鮮味只有單獨呈味時才能體現(xiàn)出最大的呈味作用。

1.判斷題焦熘菜肴中的烹調(diào)原料主料多采用滑油的方法進(jìn)行初步熱處理。

2.判斷題所謂焯水，就是將烹調(diào)原料在正式烹調(diào)前用水洗凈。

3.判斷題所謂干燒，就是在烹制加熱過程中不需加入湯汁的烹調(diào)方法。

4.判斷題所謂煎，就是在烹制加熱過程中，分兩面將烹調(diào)原料加熱至熟的烹調(diào)方法。

5.判斷題所謂刀工，就是對烹調(diào)原料進(jìn)行初步加工。